Kapuso Mo, Jessica Soho: Mga sabaw na swak sa tag-ulan!

        Tapos na ang mga maliligayang araw ng tag-init.  Tag-ulan na naman.  Masarap humigop ng mainit na sabaw.  Pag-asa na mismo ang nagdeklara.  Pumasok na tayo sa panahon ng tag-ulan.  Kapag ganitong malamig ang panahon,  may sasarap pa ba sa  paghigop ng mainit na sabaw.  Sa bayan ng Lazi sa Siquijor, paborito nilang sabaw mula sa Lauyang Manok.

 Lauya ang tawag sa proseso ng pagluluto ng native na manok sa gata at paglalagay ng napakaraming sangkap at pampalasa.  Parang Chicken Curry pero kapag natikman, maglalaro sa bibig ang lasa ng dahon ng  tanglad, dahon ng sibuyas, sibuyas, luya at pulang bell pepper.  Ang bisaya na manok  namian kaayo basta, igor igor ang sabaw sa tuno nimo na lubi  Ang Recipe ng Lauyang Manok.  Ilang dekada na raw nagpapainit ng sikmura ng mga taga Siquijor.  Ang niluto kong Lauyang na manok dito ko nakat-on sa akong Mama. Kainin sa tag-ulan.  Isinangkutsa ang manok, nilagay ang unang piga ng gata o ang kakang gata kasama ang tanglad, sanib o local na basil at asin.   Hinalo sa loob ng 5 minuto. Nilagay ang pangalawang piga ng gata. Malinamnam, matamis tamis.  Mas mabango yung Basil Leaf nagging mas mabango ngayong naluto na yung Lauya. 

Sa Cavite naman ang pinagmamalaki nilang sabaw  tunog banyaga man pamilyar naman sa ating lahat, Miswa na may meatballs.  ALMONDIGAS.  Almondigas is meatballs in Spanish.  From wayback, ang Almondigas ay niluluto ng mga lola usually pag rainy season.  Inilagay ang broth at ang hiniwang patola.  Ilalagay na natin sa kumukulong hugas bigas ang ating pork meatballs.  Pagkakulo hinalo ang bola bola o meatballs  Tinimplahan ng patis at paminta at tsaka inilagay ang miswa.  Masarap siya malasahan mo talaga yung karne ng manok at tsaka tinapa.  Perfect siya para sa tag-ulan.

Masasabi mong institusyon ang isang pagkain ng isang probinsya kapag kadikit na nito ang pangalan ng lugar.  Katulad na lang sa CALACA sa BATANGAS.  Ang dinarayo doong pagkain lalo na lumalamig na ang klima.  Umuusok usok pang Loming Batangas.  Malapot ang sabaw nito, makapal ang noodles o miki na mas pinasasarap ng chicharon.  Ang Lomihan sa MADALUNOT tiyagaan daw bago  mo mahanap pero talaga naming dinarayo ito.  Ito po ang Lomihan sa Madalunot.  Tuloy po kayo.

Dahil sa manamisnamis nitong lasa kumpara sa ordinaryong lomiang noodles kasi imbes na flat, pabilog.   Sa dami ng lano;ang Parokyano,       kaya raw nilang umubos ng 5 sakong harina para sa kanilang noodles.  Eh, naisipan naming mag-asawa na wala kaming kikitain kya naisipan naming mag-aral ng isang negosyo.  2002 ng magsimula akong maglomi.  Nagsikap akong matutuhan ang PANCIT MIKI.  NENITA EGUIA ( Nagluluto ng Lomi).   Ako na mismo ang gumagawa ng Product naming ito sapul ng magtayo ako ng lomihan.   Una po nating ilalagay ay ang pork stock.  Tinimplahan ng asin, paminta at toyo.  Pag nakita po nating kumukulo na ang pork stock sa kawali ilalagay na po natin ang homemade pancit na Madalunot.  Inilagay ang kanilang home made noodles sunod na nilagyan ng cassava flour  ang  Lomi.   Nilagyan ng atay, karneng baboy at home made na chicharon.  Malinamnam at mapapansin mo ang pagiging saucy niya ma malapot.    Ang tradisyonal na pagluluto ng lomi sa Batangas impluwensya raw ng Tsino na si To Kim Eng. Dahil marami raw nasarapan sa kanyang lomi umusbong ang pagluluto at pagbebenta nito sa buong probinsya ng Batangas.   Ang Original daw  na Lomi Recipe ni To Kim Eng  ay matitikman pa rin magpahanggang ngayon sa Lipa.  Mayroon itong manok, beef, kikiam at seafood.  Ang tawag nila rito,  Super Lomi.  Ang Super Lomi  kumbaga yun ang Loaded na Lomi.  Iginisa ang sibuyas,  nilagay ang carrots at cabbage.  Sinabawan ng broth.  Inilagay ang kanilang home made miki at nilagyan ng itlog, tinimplahan ng toyo pinalapot ng cassava mixture.  Pinakuluan, at tsaka inilagay ang kikiam, pusit, hipon, chicken at beef.  Wala ka nang hahanapin pa.  Nagflourish na noon sa buong Batangas yung lomi.  Hindi rin dun natatapos kumbaga itinuro pa niya sa iba kung papaano magluto ng lomi. 

Mula Batanagas, magside trip sa Tagaytay.   Kung saan sa Restaturant na ito  mahigit dalawampung klase ng mga All Time Favorite nating sabaw ang matitikman ang BULALO.

May Kimchi Bulalo, Bulalo Steak, Sizzling Bulalo at marami pang iba.  Tiyak, ikaw ang susuko.  Isa sa sekreto dawn g malinamnam na Bulalo  ang tagal na pagpapalulo sa buto at edad ng karne ng baka pero kung ang tipikal na Bulalo karaniwang mais, repolyo, pechay at patatas ang sahog.    Ang Bulalong Tagaytay, mayroon ding okra, kalabasa, malunggay at luya.  Pinakuluan muna ang Bulalo o Beef Shang at Bone Marrow hanggang lumambot.  Pinagsama sama ang kalabasa, mais, okra at luya at tsaka ng dahon ng malunggay.  Ngayong malambot na po ang ating mga gulay una po nating ilagay ang Bulalo.  Kadalasan may mga customer kami na bakit hindi daw kam gumawa ng Spicy Bulalo tapos gusto namin na makilala siya  as Bulalo Capital dahil  doon nga sa napakarami naming dish ARNOLD CRUZAT (nagluluto ng Bulalo).   Pero ang Bulalo sa Bayan ng Larena sa Siquijor, may gata at ang perfect view raw para sa paghigop nito nasa ibabaw ng Burol.  Kung san kitang kita ang Probinsiya ng Negros, Bohol at Cebu.  Perfect siya sa tag-ulan kasi mainit ang sabaw tsaka creamy lalo nat pag yung malakas ang ulan.  Doon mo siya mafifee; na masarap ang Bulalo. Sabi ni (DOMINADOR LAGARE ) nagluluto ng Ginataang Bulalo.

Sa paghahanda nito, iginisa ang luya.  Inilagay ang baka nilagayan ng red bellpepper, siling pangsigang, repolyo at ang gata.  Medyo may tamis, medyo may, may gata talaga malalasa mo.  Napakasarap ng Bulalo. Kakaiba siya sa ibang  Bulalo na natikman ko and perfect siya sa taglamig. 

                   Isa pa sa pinakaclassic na sabaw ng Pilipino pwdeng pang-almusal.Tanghalian, meryenda  o hapunan,  GOTO.  Sa Naguilan, La Union ang kanilang Goto pwedeng ideliver sa iyo ng buong Gotohan ng mismo.   And Multicab kasi ginawa nilang gotohan.   Ito ang GOTOLITO.  Ang may pakulo nito si BETH.  Simula raw ng siya’y nabiyuda siya na ang bumuhay sa kanyang 2 anak at dahil pinupuri daw talaga ang kanyang lutong goto  naisipan niyang magtayo ng Gotohan.   Nag-isip ako  Pwede rin palang gawing negosyo ito and trinay ko marami ang nagkagusto, tinuloy-tuloy ko na.  (LILIBETH CALDERON) may-ari ng goto.   Sa loob ng isang araw, kumikita raw siya ng halos P1,500- P 2,000.  Talagang tubong lugaw.  Nagpupursige akong makaipon para sa mga anak ko.  Para mapatapos ko. Sabi ng anak ko gusto niya daw magpari yung isa  Masarap din siya kasi mas lalo na ngayong tag-ulan tapos hindi siya tulad ng ibang goto na bibili ka pa ng itlog, tokwa’t baboy.  Ito kasi, kumpleto na siya.  Ang pagpapak ng ulam, masarap sabayan ng mainit na sabaw.  Kapag nainitan ang sikmura, mas gaganda ang pakiramdam.

TAGALOG WORDS OR PHRASAL VERBS

NAGPUPURSIGE –  PERSEVERANCE

TUNONG LUGAW – TOO MUCH PROFIT

ULAM – VIAND

KUMBAGA – AS A MATTER OF FACT

UMUSBONG – SPROUT

SANGKAP – INGREDIENTS

KADALASAN – FREQUENCY

MALINAMNAM – DELICIOUS

SAPUL – EVERSINCE

IMBES – INSTEAD

 

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *